参考消息网11月1日报道 据西班牙《国家报》网站10月29日报道，一项研究表明，饮用含酒精饮料会使体内某种激素水平升高，进而促使人们去寻找富含蛋白质和“鲜味”(源自日语，意为美味)的食物。

据估算，每摄入1克酒精约提供7千卡热量。这一数值与脂肪所含热量非常接近，但酒精无法为人体提供维生素、矿物质、蛋白质、膳食纤维等任何必需营养素，这也是酒精饮品被称作“空热量”来源的原因。如果饮用鸡尾酒和调配酒，还需要额外计入其中含糖汽水带来的热量。正因如此，饮酒一直被认为和体重增加有关。

不过，二者的关联或许还有另一种解释。美国《肥胖综述》月刊刊载的一项研究结果显示，在当下这种容易诱发肥胖的环境中，酒精会促使人们寻找并摄入超加工食品。这项由澳大利亚悉尼大学查尔斯·珀金斯中心的团队主导的研究指出，酒精会提升肝脏分泌的激素FGF-21在血液中的浓度。该激素会刺激人体渴望摄入蛋白质，以及寻找带有“鲜味”的食物。

研究人员对9000余名受试者开展分析后证实，每饮用一份标准酒精饮品，受试者的蛋白质与咸味食物摄入量会增加约7克，甜食摄入量则相应减少。不过研究团队发现，体重增长主要出现在那些选择用“蛋白质诱饵”来搭配饮酒的受试者身上。所谓“蛋白质诱饵”指的是带有咸味而蛋白质含量很低的食物，例如零食以及其他超加工食品。为了满足身体对蛋白质的需求，这类人最终会摄入过多热量，进而增重风险升高。

该研究第一作者阿曼达·格雷奇解释道：“我们可以认为酒精会造成体重增加，因为至少在澳大利亚这种容易诱发肥胖的饮食环境里，酒精会驱使我们食用美味的超加工食品，或是蛋白质被稀释的食物，其中也包括高脂加工肉制品。”

研究人员并未检测受试者体内的FGF-21激素水平，但此前已有研究证实饮酒会使该激素在血液中的含量升高。美国《分子代谢》杂志2018年就刊发过一项研究，研究数据取自慕尼黑啤酒节的参与者，证实过量饮酒会大幅提升血液中的该激素浓度。

西班牙肥胖研究学会主席迭戈·贝利多表示：“这项研究的意义是验证在真实人群当中，会否出现该作用机制所预判的饮食行为变化。”作为西班牙费罗尔综合医院内分泌与营养科主任，贝利多认为，尽管存在一定局限，研究者提出的机制假说“可信度很高，有过往实验证据支撑，同时也和人群调查数据相吻合”。

他解释道：“这项研究的亮点在于，它改变了我们理解酒精与肥胖之间关联的思路。酒精不仅是额外的热量来源，它还可以通过FGF-21激素这类代谢信号，改变我们的进食行为。”

西班牙圣地亚哥健康研究所内分泌与营养表观基因组学课题组负责人安娜·贝伦·克鲁赫拉斯解释，优质蛋白质饮食有一个特点，它可以快速向大脑传递饱腹信号。她补充说，那些带有“鲜味”的、却不含蛋白质的咸味超加工食品则很难让人产生饱腹感。她分析道，这会导致“我们吃得更多，出现过量进食。因此正如这项研究所证明的，饮酒时手边可供选择的食物不同，发胖的可能性也会不同”。

受访专家表示，弄清酒精会驱使我们不自觉地寻找蛋白质和鲜味食物，最终吃下超加工食品这层关联的价值在于，我们可以采取办法打破这个规律。贝利多总结说：“首要的当然是减少饮酒。但如果有人要喝酒，搭配高蛋白、加工程度低的食物会更为合适。应当避免饮酒时只吃零食、超加工开胃小食以及高热量食物。”（编译/王萌）