参考消息网8月14日报道 美国《华盛顿邮报》网站8月5日发表文章《中国的茶叶蛋富含蛋白质，是可以提供能量的经典早餐》，编译如下：

当年我读大学时，每逢假期都会回加州探望父母。返程回纽约时，妈妈总会给我准备一个小型保鲜冰袋，袋子里常常装着切好的水果，还有浸透酱油、布满琥珀色纹理的茶叶蛋。

在我看来，茶叶蛋算得上是中国最具代表性的通勤早餐。中国各地的街边小摊、便利店与火车站随处可见一大锅文火保温的茶叶蛋。早上不管在哪儿通勤赶路，你身旁多半有人正吃着茶叶蛋，或是包里揣着茶叶蛋留着稍后吃。

制作茶叶蛋的方法十分简单：把鸡蛋放入由茶叶和酱油，以及肉桂、八角、香叶等多种香料调配出的卤汁中慢煮。这样煮出来的鸡蛋入味充分，很适合上班途中随手买来充饥；若是进行长途旅行，想要一款便于携带且富含蛋白质的小吃，茶叶蛋再合适不过。

无论是街边摊贩还是寻常家庭，调制卤汁时，酱油与各类香料的配比都各有偏好。我们家偏爱酱油风味更突出的茶叶蛋，这些年来，还不断调整做法，力求煮出溏心蛋黄。

在中国，茶叶蛋常常一整个上午都浸在微沸的卤汁里，这样既能持续保温，也能让味道深深渗入蛋内。但这样的话，蛋黄容易煮得偏紧实，口感甚至会变得干涩。

我在美国长大，向来偏爱口感软嫩的蛋黄。在这里定居30年后，父母也渐渐爱上备受欧美人推崇的溏心蛋黄。我把7分钟煮蛋的窍门教给父母后（难得轮到我在厨房里传授手艺），我们便把这套方法用到茶叶蛋的制作上。

制作方法是这样的：先将鸡蛋与卤料汤汁分开两锅小火煮，随后彻底放凉。接着用勺背轻敲蛋壳各处，敲出细密如发丝的裂纹，卤汁便能顺着缝隙渗进蛋里。最后把鸡蛋浸入卤汤，放入冰箱冷藏浸泡至少24小时，最长可泡48小时。这种冷浸法需要更长时间才能入味，但提前规划所换来的成果完全值得这种等候：茶叶蛋上出现标志性的琥珀色酱油纹路，内里金黄的蛋黄熟度又刚好合心意。

如果你打算趁着周末提前备好整周的早餐，这个食谱再合适不过，尤其适合需要每日通勤的人。（编译/刘晓燕）