参考消息网7月25日报道 据西班牙每日新闻网站7月20日报道，“热得我都没胃口了”这句话你一定经常听到，或者自己也说过，尤其是随着气温的攀升。到了夏天，我们不再想吃那些在冬天里让人感到温暖的浓汤或炖菜，更愿意选择冷食、沙拉和水果。

最终结果是，我们每天摄入的热量减少了——除非用冰激凌和啤酒来补偿。但是这种差异是因为夏天时我们需要的热量更少吗？还是仅仅因为高温让我们失去了食欲？

高温减少能量消耗

西班牙营养学家尼古拉斯·乌桑迪萨加指出：“环境温度越高，人体能量消耗越少。另一个重要因素是，我们的饮食通常是热的，而在高温环境下，人们更倾向于食用冷食。”

为了维持生命，人体需要保持恒定体温。这意味着在冬季，当环境温度下降时，身体需要通过摄入能量来保暖，而在夏季当外部温度接近或超过体温时，身体需要通过出汗等方式来降温。

新陈代谢的过程会产生热量。在正常情况下，估计有60%的热量被重新利用以维持体内温度。此外，消化过程也会因所谓的“食物热效应”产生热量，大概占摄入总热量的15%。吃掉一顿丰盛的大餐，尤其是富含脂肪和蛋白质的大餐，会在体内产生大量热量。

于是，身体的自然反应是说“不，谢谢”。这种由热量引起的食欲减退是一种进化策略，旨在减少体内热量产生并避免过热。研究表明，剧烈运动会让体内温度升高，这足以导致食欲减退——无论外界温度是多少。

在另外的实验中，研究人员观察了在不同温度下进食早餐的人群的饮食情况，结果发现在温度较高的环境中，人们的进食量较小，食欲也较低。有趣的是，这种食欲的降低与激素水平的变化无关，而是直接由大脑控制，这一点在最新的实验中得到了证实。

基础代谢率，即人体在静息状态消耗的热量在温度升高时也会降低，这一现象通过比较不同气候条件下的代谢率得以证实。

环境湿度是另一个影响温度效应的因素。在干燥的日子里，汗水容易蒸发，从而有效地冷却皮肤。但当湿度较高时，蒸发变得困难。因为汗水在皮肤上积聚而无法蒸发，也就难以冷却身体。

结果是，体感温度越高，体内温度也更高。先前就有研究表明，湿度增加会导致食欲进一步下降。有趣的是，这种抑制不仅是神经学的，高温和高湿度的结合也会影响微生物群，进而影响与食欲相关的激素水平。

闷热潮湿的夏夜常常让人难以入睡，而低质量的睡眠会破坏饥饿激素的平衡，导致食欲下降。更糟糕的是，由此产生的疲劳感也会带来不良影响：降低我们准备健康饮食的动力，并增强一些念头的产生，比如渴望用高热量、高糖分和高脂肪的食物来快速弥补饥饿感。

保证营养物质摄入

虽然人体在夏季为保持体温所需要的能量较少，但对蛋白质、脂肪和微量元素等必需营养物质的需求却不会减少，尤其是在我们利用假期增加运动量的情况下。

但是，如果我们因为炎热而不感到饥饿时该怎么办？除了老年人或体弱者，倾听身体的声音或许是最好的选择。在炎热的天气下，建议少食多餐，食用新鲜、富含水分的食物，比如冷汤、水果或豆类沙拉等，并持续补充水分。简而言之，身体需要什么，我们就吃什么。

但是，这样做的风险之一是营养摄入不足。乌桑迪萨加指出，在夏季时采用这种饮食结构的人“可能会缺乏蛋白质、碳水化合物和其他微量营养素，而这些营养素单靠西红柿是无法获得的”。他警告说：“这样吃并不意味着你必须放弃食用新鲜食物，例如蔬菜或水果。至于蛋白质，我们可以在沙拉里加入鸡蛋，也可以加一些低脂的新鲜奶酪，或者烤鸡肉丁或金枪鱼等。”

食欲不振是老年人在夏季面临的额外风险，结合脱水等风险，可能会因营养不良、肌肉质量下降、免疫力下降和体液流失而危及老年人健康，尤其是患有慢性疾病的人。

对于这部分老年人来说，确保他们获得必要的营养物质尤为重要。乌桑迪萨加建议，最重要的是补充水分，还可以将鸡肉、土豆和蔬菜混合在一起。

（编译/王萌）

炎炎夏日吃冰激凌去暑（新华社）