参考消息网5月31日报道 据香港《南华早报》网站5月21日报道，《南华早报》探索了世界十大最臭食物：刺鼻的香港街头小吃臭豆腐排在最后一名，瑞典菜名列榜首。

报道称，“臭”这个词似乎与美食不相干，但一些气味刺鼻的食物却被许多人认为是美味佳肴。

日本发酵学专家小泉武夫在他的著作《发酵就是力量》中引入一个叫AU单位的概念给食物气味强度分等级，他使用一种仪器测量食品的气味强度。AU并非国际气味单位，这里仅供参考。

以下是《南华早报》探索的以AU单位衡量的世界十大最臭的食物。

1.Surstromming鲱鱼罐头——8070 AU

这是一种经过腌制和发酵的罐装鲱鱼，起源于瑞典。它的刺鼻臭味是因为鲱鱼蛋白在低盐环境中发酵，从而产生强烈的混合气味。尽管它很臭，但一些老饕还是对它浓郁的味道欲罢不能。

2.洪鱼脍——6230 AU

一种来自韩国的鳐鱼发酵食品，会散发出一种类似氨的刺激性气味。这种臭味来自鳐鱼体内的尿液，让人想起户外厕所。

3.Epicure奶酪——1870 AU

这种新西兰硬奶酪通常会在木桶中经过3年的熟化过程。在此期间，乳酸菌被激活并经历发酵，使奶酪液化并释放二氧化碳和氢化硫。这些气体会产生强烈的气味。

4.基维亚克——1370 AU

这是格陵兰岛因纽特人传统的冬季食物，由一种小海雀在海豹皮中发酵而成。制作过程中，会把多只海雀整个塞进海豹皮中，然后抽出海豹皮内的空气，用油脂密封，发酵3个月。在北极的冬天，人们通常在生日和婚礼等庆祝场合食用这种经过发酵的海鸟。

5.烤制后的臭鱼干——1267 AU

这是一种经过腌制、发酵的鱼干，产于日本。它的制作方法是将鲭鱼和飞鱼等鱼在盐水中腌渍后，在阳光下晒干。其臭味的关键在于由发酵的鱼内脏和血液与海水混合而成的腌渍用盐水。

6.鲋寿司——486 AU

这是一道日本菜，将腌鱼和米饭放在一起，用乳酸发酵，然后去掉发酵的米饭，只留下鱼。它富含益生菌、膳食矿物质和维生素B1，一直以来都是作为补品食用的。

7.纳豆——452 AU

又一种常见的日本传统发酵食品，这道营养丰富的菜肴用纳豆菌发酵的大豆制成。它气味强烈，质地黏稠。这道菜通常是拌着米饭吃，再加上酱油或芥末。据报道，日本人食用纳豆的历史长达一千多年。

8.烤制前的臭鱼干——447 AU

日本臭鱼干在烤制前的臭味要轻许多。这种经过腌制、晒干和发酵的鱼通常在烤制后，与清酒或烧酒一起食用。

9.腌干萝卜——430 AU

这道酥脆的日本菜通常是片状的，因加入了姜黄而颜色呈黄色。经过腌制的白萝卜含有较多的亚硫酸盐，在发酵过程中会散发出浓烈的气味。

10.臭豆腐——420 AU

这道气味刺鼻的菜肴是来自中国的发酵豆腐。在中国，它通常在夜市或路边摊上作为小吃出售，也在一些餐厅作为凉菜供应。传统制作工艺需要把豆腐与蔬菜和肉类一起在盐水中发酵数月。（编译/郭骏）