参考消息网4月12日报道 阿根廷布宜诺斯艾利斯经济新闻网近日报道称，鸡蛋，这种优质而富含营养的食物，一直是人们分析和评论的主题。它被认为是一种高营养食品，并因其优质蛋白质含量高而脱颖而出。它还含有9种必需氨基酸，这一特性使其被定义为“全面”的蛋白质来源。

根据美国梅奥诊所的说法，鸡蛋是一种经济实惠的蛋白质及其他营养素来源。鸡蛋的胆固醇含量自然也比较高，“但鸡蛋中的胆固醇似乎不会像其他食物（如反式脂肪和饱和脂肪含量高的食物）那样提高人体的胆固醇水平”。

尽管过去关于鸡蛋对胆固醇水平的影响存在争议，但鸡蛋在均衡饮食中的多种益处现已得到广泛认可，营养专家甚至提倡常吃鸡蛋。而在蛋白质饮食的框架内，蛋清通常比蛋黄更受推崇。

与普遍的看法相反，鸡蛋中的蛋白质不仅存在于蛋清中，实际上，大约40%的蛋白质存在于蛋黄中。此外，蛋黄富含多种人体必需的营养素，其中一些营养素的含量高于蛋清。

脂溶性维生素A、D、E和K以及叶黄素和玉米黄素是蛋黄所独有的。同样，蛋黄也含有较高比例的维生素B1、B6、B12以及叶酸、泛酸、生物素、胆碱和钙、磷、铁、锌、铜等矿物质。

因此，专家认为，不吃蛋黄就意味着失去了有益营养素的重要来源。

西班牙营养与膳食学会在其网站上指出，鸡蛋中的营养成分含量与其大小成正比。一个普通大小的鸡蛋（重量在53至63克之间）可提供约50克的可食用部分。基于这个大小，每个鸡蛋可提供约6.4克蛋白质。

最近的一项研究发现，在50岁以上的美国成年人中，与不食用鸡蛋的饮食方式相比，每周食用一打以上的营养强化鸡蛋对胆固醇水平没有不良影响。

这项将在美国心脏病学会年度科学会议上发表的研究提供了证据，可以证明以前因可能增加胆固醇而受到批评的鸡蛋可以被纳入健康饮食，即使对于心脏病高危人群也是如此。

报道称，这项研究涉及140名患有心脏病或至少有两项相关风险因素的50岁以上成年人。一些受试者遵循无鸡蛋饮食（每周摄入少于两个鸡蛋），另一些受试者则遵循每周食用12个以上营养强化鸡蛋的饮食。由于采用了特殊的鸡饲料，营养强化鸡蛋富含维生素和Omega-3脂肪酸等营养成分。研究人员在开始时和四个月后测量了参与者的胆固醇水平。

美国耶鲁大学医学院和耶鲁大学纽黑文医院的心脏病学研究员珍妮弗·苗（音）医生在美国广播公司新闻网站发表的一篇文章中指出：“结果表明，各组之间的低密度脂蛋白胆固醇（通常被称为‘坏胆固醇’）和高密度脂蛋白胆固醇（通常被称为‘好胆固醇’）水平没有明显差异，这表明每周食用至少12个营养强化鸡蛋不会对胆固醇产生负面影响。”

一些专家表示，每天吃多个鸡蛋对健康有益。英国巴斯大学的一名营养学家表示：“对于身体健康、运动量较大的人来说，建议每天摄入三到四个鸡蛋。”

此外，这名专家还指出，食用鸡蛋可以增加长时间的饱腹感。这一特性的部分原因是，鸡蛋是一种热量低但富含蛋白质的食物，具有很高的营养价值，有助于增加饱腹感。

这名专家还强调，必须提及的一点是，并非每个人的食用建议都是一致的，因为它可能会因每个人的健康和身体状况而异。因此，有必要向医生或值得信赖的健身教练寻求指导，以获得针对个人需求的个性化建议。（编译/田策）