“超长”春节假期结束，想必大家都在觥筹交错间遍尝了各种美食吧。“每逢佳节胖三斤”，大家的体重还好吗？

农历新年是中国人最重要的传统节日，而过年的一个主要节目就是“吃”。吃什么？不少人会选择沸沸腾腾、香气四溢的佛跳墙。

佛跳墙是福建特色名菜，相传在清道光年间由福州聚春园菜馆老板郑春发研发，当代著名社会学家费孝通先生则称其发明者是一帮要饭的乞丐。撇开“专利权”所有人不谈，这道菜的名字有何来历？它跟佛陀有什么关系？大致故事是这样的：一群文人在聚春园聚餐，郑春发奉上一道汇集多种海鲜食材的菜肴，众人品尝后纷纷叫好，有人即席赋诗曰：“坛启荤香飘四邻，佛闻弃禅跳墙来。”意思是说，瓦罐盖子一掀开，香味飘出去老远，连清心寡欲吃斋修行的佛陀都忍不住要翻墙过来一尝为快。从此，这道菜就被称作“佛跳墙”。

据说佛跳墙曾登上国宴，那么问题来了，我们怎么向外宾介绍这道菜？

最简单粗暴的译法是Buddha Jumps Over The Wall，“佛陀翻墙跳过来”，脑补那场景有点好笑，也有点令人摸不着头脑——佛陀这是要干啥？英文维基百科词条采用了这一译法，但同时指明它又叫Buddha's Temptation或者Fotiaoqiang，并介绍它是闽菜里的一种shark fin soup（鱼翅汤）。temptation的意思是“诱惑”，Buddha's Temptation多少道出了“佛跳墙”的精髓，那就是诱人，然而佛家清规戒律甚多，诱惑又岂止美食一种。

纯纯的汉语拼写Fotiaoqiang怎么样呢？这样自是符合专名的简练要求，却难免让外国人不知所云。

中国菜强调色、香、味俱全，且“山中走兽云中燕，陆地牛羊海底鲜”无不可做食材，烹饪方法更有拌、炒、蒸、煮、煎、炸、焖、焗、炖、煨、烧等几十种。中国菜的英文译法多结合主要食材、烹饪方法、形态口感，有时再辅以人名或地名来表明其起源，比如北京烤鸭叫Peking Roast Duck（或简称Peking Duck），西湖醋鱼叫West Lake Fish in Vinegar Gravy，辣子鸡可译为Diced Chicken with Chili Peppers。

然而，碰到像老婆饼、夫妻肺片以及佛跳墙这样的菜名，翻译起来颇费思量。毕竟，老婆饼里没有老婆，佛跳墙里没有佛，夫妻肺片绝非夫妻的肺片，若把“老婆”“佛”“夫妻”纳入菜名，其形恐怕会很骇人，比如把夫妻肺片生硬地译作husband and wife lung slice简直就是血案现场。

中国菜名的背后往往都有一段故事，其英文译名如何兼顾中国文化韵味和简练易懂要求？一个比较稳妥的办法是汉语拼音+英文解释。所以，佛跳墙不妨译为：Fotiaoqiang (steamed abalone with shark's fin and fish maw in broth)，注释的意思是“蒸鲍鱼加鱼翅鱼肚煲汤”。夫妻肺片嘛，可以用Fuqi Feipian (sliced beef and ox tongue in chilli sauce)，牛肉片和牛舌片配辣椒酱。

当然，很多中国菜的食材、配料非常丰富，比如《红楼梦》里刘姥姥在大观园里吃的茄鲞，凤姐讲述了其制作方法后，刘姥姥摇头吐舌道：“我的佛祖！倒得十来只鸡来配他，怪道这个味儿！”对这样的中国菜，英文解释难以面面俱到，只能拣主要内容说。比如，佛跳墙的原材料除了鲍鱼、鱼翅和鱼肚之外其实还有海参、火腿、鸭肫、猪蹄筋、鱼唇、冬笋、香菇等等，各式调料就更不用说了。（文/仁客）