参考消息网1月6日报道 据西班牙《先锋报》网站1月1日报道，说到美食，2024年或将成为近年来出现的新趋势的巩固之年。美食的未来可以用一个词来概括：碰撞。下面介绍2024年将强劲发展的十大饮食趋势：

1.植物料理

西班牙烹饪专家蓬塔斯指出，未来几个月，以植物为基础的菜肴或素食菜肴将大行其道。素食主义者和纯素主义者以及许多其他非素食主义者都认为，植物性饮食更健康、更有营养，也更可持续。未经加工的植物性食品将继续引领潮流。

2.“无添加”食品

酒店和餐饮业人士一致认为，近来最引人注目的现象之一就是过敏症和不耐受症的激增。最先出现了无麸质食品，然后是无乳糖食品，接着是无牛奶蛋白食品，现在则是无果糖食品的时代，这种食品正在崭露头角。

3.健康饮食的巩固

蓬塔斯认为，健康饮食的巩固可以从以下趋势中看出：例如，不含咖啡因的花草茶或有机食品的普及，新健康零食的创新，非转基因谷物的增加和印度传统阿育吠陀饮食等饮食的普及等。此外，健康烹饪的兴起也带动了新烹饪方法的引入，这些方法在餐馆和家庭中也越来越普遍。

4.烹饪香草和鲜花的兴起

巴塞罗那Funky Bakers糕点店、餐厅汇集了世界各地的最新流行趋势。经理厄兹卡亚预测2024年糕点和饮品中的香草和鲜花将蓬勃发展，因为使用烹饪香草和鲜花的视觉效果非常有趣。擅长用鲜花烹饪的主厨布斯托斯说：“在与大自然相处的过程中，我们找回了动物的本能。虽然我们已经失去了这种本能，但它依然存在。”

5.无酒精鸡尾酒

柏林国际酒吧饮品食品及设备展览会（BCB）是世界上最大的饮品行业贸易展览会，并已为无酒精鸡尾酒预留了展区，因为无酒精鸡尾酒无疑是鸡尾酒的最新趋势。正如策划总监拉桑解释的那样：“今年，所谓的低度和无酒鸡尾酒吧一直是BCB的主打产品，因为有一种消费群体不喝酒，但仍然需要刺激、独创性和创造力。”

6.循环美食

餐厅经营者、生产商、经销商和消费者都非常关注环境问题，因此重复使用将成为一种常态。减少浪费、回收和再利用食物，使其重新进入生物循环将是不可阻挡的趋势。从香蕉皮到坚果壳和豆类等，都将获得新生。

7.奢侈食品越来越受欢迎

虽然基础商品的价格不断上涨，让越来越多的家庭难以负担，但奢侈品的消费却在全球范围内却持续增长。厄兹卡亚说：“一些传统上被视为奢侈品的食品，如牡蛎、鱼子酱或龙虾的市场正在扩大，正在从偶尔消费、庆祝性食品转变为许多家庭日常生活的一部分。”

8.全球与本地

厄兹卡亚说：“Z世代对美食的好奇心超越了时尚范畴，他们需要来自世界各地的产品，从非洲到土耳其再到斯里兰卡。”这种多元文化和跨国界体验与另一种流行趋势形成了鲜明对比：向季节性和本地产品回归。然而，这两种相互矛盾的趋势将在2024年并存于消费者中间，对美食的抉择将变得越来越复杂。

9.以体验为中心

除了满足口腹之欲之外，老饕们更喜欢享受完整的体验，这一点在高级餐厅中得到了印证。在那里，用餐与其说是一种必需品，不如说是一个节目。根据一项关于未来饮食趋势的报告显示，在中期未来（即50年后），高档化将占据美食市场的主导地位，食客光顾的餐厅将不仅仅是简单的用餐场所，而是能为其提供美妙体验的地方。

10.“幽灵厨房”的兴起

同样地，日常烹饪，也就是通常在家庭餐馆里看到的食谱在中期内将掌握在“幽灵厨房”（又被称为云厨房或共享厨房，指的是“只送外卖，不接待进店顾客、不提供堂食”这样一种集中式厨房营业形式——本网注）的手中。根据报告显示，“幽灵厨房”的超高效率和便利化基础设施将使其变得所向无敌。（编译/刘丽菲）