参考消息网12月22日报道 据西班牙《世界报》网站12月10日报道，微型蔬菜介于芽苗和嫩苗之间，营养丰富，是维生素、矿物质和纤维的浓缩物。和很多烹饪达人一样，它们因烹饪节目一炮而红。它们并不常出现在寻常百姓家，而是常见于高级餐厅。不过，它们有很多有趣的特性，我们会在日常生活中越来越频繁地遇到它们。

1.什么是微型蔬菜？

它们是蔬菜，是处于生长初期的植物。之所以说它们“微型”，是因其高度在2到8厘米之间。可以说，它们介于典型的豆芽或苜蓿芽等芽苗和莴苣芽等嫩苗之间。

2.芽苗和微型蔬菜有什么区别？

虽然两者看起来有些相似，但在大小和口感上大相径庭。芽苗是发芽并长成幼苗的种子。它们在水培系统中生长。水培是一个非常精细的词，实际上是指它们在含有物质的水中生长。芽苗很快就到收获期，不到一周就能收获，而且它们的个头比微型蔬菜要小，后者的收获期为两到三周（长出叶子时），是成年植物的“婴儿版”。因此，它们也被称为“婴儿蔬菜”。

3.任何植物都可以成为微型蔬菜，还是只有某些特殊植物才行？

原则上讲，任何植物都可以用这种方式栽培，但实际上有些植物比其他植物更有价值。最受欢迎的微型蔬菜有羽衣甘蓝、紫甘蓝和西兰花。还有一个好消息：我们也可以自己在家里种植微型蔬菜，只需要一个阳光充足的地方，以及一种生长介质。

4.食用微型蔬菜有哪些营养优势？

除了相对容易种植外，它们还富含营养。它们是维生素、矿物质和纤维的浓缩物，事实上这也是它们更能让人产生饱腹感的原因。让微型蔬菜显现出深绿色的叶绿素不仅有清香的味道，而且还是一种很好的抗氧化剂。

5.是吃微型蔬菜好还是吃成熟蔬菜好？

微型蔬菜可能含有更多抗氧化剂、维生素和矿物质。事实上，一些营养成分在微型蔬菜中的含量要高出4到40倍。但这并不意味着不再吃“原版”蔬菜，因为成熟蔬菜更容易大量获取。换句话说，我们随时都能吃上一盘豌豆，却很少能吃到微型豌豆。微型蔬菜是一种很好的补充，而不是替代品。

6.微型蔬菜的缺点有哪些？

微型蔬菜身上并不全是优点。挑战在于如何优化它们的性能，因为微型蔬菜是病虫害的天堂，尤其是李斯特菌和沙门氏菌。这并不是什么新鲜事，因为我们通过芽苗就早有预判，芽苗就是许多不速之客最喜欢的家园。微型蔬菜生长在适宜的温度和湿度下，这就为微生物的繁殖创造了理想的条件。因此，食用生的或未煮熟的微型蔬菜很可能引起食物中毒。

7.我们应该采取哪些预防措施？

我们应该遵循与生牛奶和奶酪相同的规则：如果属于食物中毒可能造成严重后果的高危人群，那么就建议不要食用生芽菜，例如孕妇、幼儿、老人和免疫力低下的人群。

8.我们可以在家里种植微型蔬菜吗？

答案是可以，它们生长在育苗盘中，不需要太大的空间，可以在室内或室外种植，但需要间接照射阳光和每天浇一次水。当第一片叶子出现时，就可以收获了。通常情况下，为了让它们保存得更好，最好在要吃的时候采收，不过也可以在冰箱里保存几天，但在冰箱里会失去鲜味。换句话说，最好直接“从阳台到餐桌”。

9.如何将微型蔬菜引入我们的饮食？

通常情况下，它们只是沙拉中的一种配料，但也可以作为披萨的配料，还可以添加到三明治中，给三明治带来更松脆的口感。尽管通常都是生吃，但也可以炒着吃，或者把它们放在煎蛋里。任何你喜欢的方式均可，因为微型蔬菜的烹饪方式不受限制。（编译/刘丽菲）