中国饮食文化经历了几千年的发展与沉淀，成为了中国传统文化的重要组成部分。如何让中国饮食文化在传承中不断发展，在发展中实现传承，首批中华老字号企业之一的海天味业，矢志传承发扬中华调味智慧，成功探索出老字号品牌高质量发展的成功路径。

2.5万亿颗海天“豆”，一颗都不能差

民以食为天，食品产业是国民经济支柱和保障民生的基础产业。向消费者提供健康美味的优质产品，是食品企业高质量发展的前提和基础。农产品受地理位置、土壤环境、气候条件以及品种等因素影响，不同产区的产品品质存在较大差异，对此，海天坚持从源头把控，用一粒粒好黄豆酿造出好酱油。

每年2.5万亿颗天然原粒黄豆从东北黑土地跨越3000多公里，源源不断运送到海天。“大概从宋朝开始，民间就出现了用黄豆酿造的酱油，到今天我们还坚持使用整颗黄豆去酿造。”海天味业的技术负责人说，我们不仅选择东北黑土地上产出的原粒黄豆，还坚持整豆酿造，只有这样才能保留酱油的醇正风味，所以海天把这个标准一直坚持到现在。

海天在筛选检测黄豆（图片来源：半月谈微信公众号）

为实现100%原产地采购，海天在黄豆产区建立了标准化的收储加工流程和清选车间，每个环节严控关键指标，将高品质的产品理念灌输至上游供应商乃至农户。通过运用激光技术，海天对2.5万亿颗天然原粒黄豆都进行“体检”。不仅如此，还要实施203项严格的检测，只有颗粒饱满、大小均匀、色泽金黄的“高颜值”黄豆，以及蛋白含量、水分含量和毒素农残等指标都合格的“高内涵”黄豆，才能成为“海天豆”。

60余年的“海天菌” 研究让每滴酱油都有好味道

酱油，是菜肴里的魔法师；而菌种，则是酱油解开味蕾密码的“芯片”。如何在传承海天300年前古法酿造工艺的同时，让老百姓吃得安全、健康？海天没有丢掉过去的慢，也没有落下现在的快，这家老字号一直“固守”着从选豆、煮豆、制曲、酿晒到过滤出油的全套传统工艺，坚持传统阳光酿晒和天然发酵。一颗海天黄豆的旅途，在北回归线的阳光下慢了下来。位于北纬23度的海天阳光工厂，年均日照300天以上，光照时间长、高度高、辐射强、热量多，天然形成的黄金阳光地带，有利于酱油发酵时酶的生长。在海天的60万平方米天然晒场中，每一颗黄豆都将晒3到9个月，经过日晒夜露，将黄豆中的营养物质分解成人体容易吸收的氨基酸和糖分等，让好酱油要有阳光的味道。

守正创新，是老字号生生不息的“传家法宝”。海天所坚守的匠心工艺，不仅是保留传统的酿造技艺，也在于其持续了60余年的现代技术攻坚。

三代海天人的接续努力，让制曲的关键菌种实现了十几代升级。海天自主研发的“海天菌”，海天人称之为酱油的“芯片”。它能把黄豆中的蛋白质分解成酱油所需要的各种氨基酸，不仅保留了酱油调色、上味的传统功能，还以其独特的酱香为菜肴提味、增鲜。同时，海天创新设计塔式圆盘制曲工艺，全程智能自控、全封闭无人接触，为菌种发育、曲料培养创造了优越环境。这些努力，成就了海天特有的色香味，为持续输出健康营养的美味产品提供了保障。

海天研发人员在观察菌种（图片来源：半月谈微信公众号）

海天“味”，让更多人用上高品质的海天产品

食品安全事关每个人的一日三餐，是最基本、最普惠的民生诉求，是人民群众获得感、幸福感、安全感的重要基础性支撑。对调味品企业来说，用“最严谨的标准”守护百姓吃得安全，是企业的立身之本、发展之基。

与一般食品行业不同，调味品的加工工艺复杂，酿造产品受原料、天气、微生物等外界因素影响很大，特别是传统酿造方式在保证食品安全中面临不少难题。对此，海天在60多年前就开始探索“以池代缸”的发酵酿制酱油实验。经过不懈努力，今天的海天成功打造出一座“见不到酱油的酱油厂”，实现传统工艺的现代化传承。其中的奥秘，就在这个“阳光工厂”背后的“智能大脑”。

在海天，发酵后的酱油全部由316L不锈钢管道直接输送到全自动密闭洁净灌装车间进行灌装。包装车间内，单条生产线每小时最多可以出产5.2万瓶酱油，全程无人工接触，并要经过一系列自动化质检工序。因为采用全流程封闭式的加工和包装方式，酱油可以最大限度地减少在空气中暴露。

为了让整个生产环节更加绿色低碳，海天还采用“厂中厂”模式，将原本由外部供应商负责的瓶坯生产线搬迁到海天工厂内部，与海天酱油罐装生产线无缝衔接，有效避免运输过程中包装材料的二次污染，也缩减运输距离减少运输和包装带来的碳排放。

多年来，企业持续投入科研，通过自主研发保障持续不断推出高品质的健康营养产品。2022年，海天研发支出总额为7.51亿元，整体研发支出占全年营业收入约3%。今天的海天，每7个人中就有1个是技术和研发人员。近年来，海天相继推出了0系列、有机系列、减盐减糖减脂、营养强化系列、天然发酵果蔬等共计90余款健康营养类产品，为消费者提供多元化的健康营养选择。

海天有机产品全家福图（图片来源：半月谈微信公众号）

海天“标准”，引领调味品行业转型升级

把好“原料关”和“风味关”还不够，为保证“品质关”不出问题，海天的每一瓶酱油都要经历494个质量检测点超2000项检测，以高标准和透明度的生产方式，让消费者享受到安心、健康的饮食选择。荣获“全国质量诚信标杆企业”称号的海天，让海天产品以高品质标准进入中国家庭。

“检测的指标比国标要求的数量更多，要求更加严格”，海天质检中心的负责人介绍到，在海天的产品留样室，留有近10万批的产品，只要是产品在保质期内的，在海天的留样室里面都有，并且可以通过留样上的喷码，快速追溯到样品生产全过程，实现质量监管全程追溯。

海天强调，近年来，“赋能”传统工艺的技术在迭代更新，但工匠精神的内涵也在升级更新。不只是生产人员，海天的工匠精神要求企业的每个员工、每个生产经营环节都要精益求精、一丝不苟。

如今，海天已经构建起相对健全的“中国味”产品体系，致力于让更多人用上高品质的调味品。作为中华老字号的海天，也正在担负起发挥中华老字号示范引领作用，带动行业高质量发展的历史使命。