参考消息网7月1日报道 英国《自然》周刊网站近日刊发一篇文章，题为《为何说中国人正在改变的饮食习惯是公共健康的一大麻烦》，作者是伊万娜·叶（音）和杰克·利明。全文摘编如下：

在中国上海，61%的人在新冠疫情前每周至少外出就餐一次。

中国科学院上海营养与健康研究所研究员林旭说：“在上海，你转过每一个角落，都能看到火锅店、烧烤店和奶茶店。”

这是上世纪80年代以来中产阶级收入不断增长的一个标志，但也有人将其视为公共健康方面一个令人担忧的现象。林旭说，这些餐馆的很多食品含有大量脂肪、糖和盐，而消费者未必知道。

饮食模式日益西化

随着经济发展和城市化快速推进，中国人的饮食模式日益西化，精制谷物和肉类消费量增加。这正迅速成为一个令人担忧的问题，因为许多中国公民变得更易受“富裕世界”健康问题的困扰。

美国北卡罗来纳大学查珀尔希尔校区的营养学研究员巴里·波普金说：“中国开始变得像美国和英国一样，在这些国家，开始出现青少年糖尿病患者。30年前，45岁或50岁以上的人才会得糖尿病。”

新加坡南洋理工大学的社会学家詹少华（音）表示，随着收入进一步增加，农村地区居民也更多地购买加工食品。他说，如今在城市和农村，有一些新型食品不太健康，但很方便，而且味道往往较好。

林旭说：“不健康食品随处可及，加上中国国内日益便利的送餐服务，使糖尿病和高血压等所有与饮食相关的健康问题进一步恶化。”

这种变化正在造成损害。中国国家卫生健康委员会2020年的一篇报告称，中国超过50%的成年人和近20%的学龄儿童超重或肥胖。研究人员估计，若不采取有效干预措施，到2030年，中国可能会有65%以上的成年人和30%的学龄儿童超重或肥胖。

高脂食物并不是今后可能被中国医生诟病的唯一问题，中国人食盐摄入量也位居世界前列——成年人平均每天食盐摄入量超过10克，是世界卫生组织为预防高血压和降低心血管疾病风险而提出的上限的两倍多。

伦敦玛丽王后大学的公共健康问题研究员莫妮克·陈（音）说，尽管目前中国人盐摄入量的主要来源仍是家庭烹饪，但随着加工食品和餐馆食品消费量的迅速增加，中国可能变得更像西方国家，即摄入的食盐主要来自加工食品。

她说：“现在，人们在深夜也很容易点到小吃甚至正餐并让人送到家门口，这会导致更多地摄入盐和能量。”她的研究表明，将中国人每天的食盐摄入量减少1克，在2030年前能防止近900万人因心血管疾病死亡。

政府鼓励健康饮食

中国还存在人口老龄化问题。苏州附近的昆山杜克大学的全球健康问题研究员阎丽静说：“传统上，人们认为，当你老了，吃什么就不再重要了，但我们的研究表明，恰恰相反。”她与别人合作对3.5万名80岁及以上中国人进行的研究显示，坚持健康饮食与总死亡率大幅下降有关。阎丽静说：“关注健康饮食，永远不会太晚。”

面对与饮食有关的慢性病迅速增加这一现象，中国政府推出了多项战略计划和政策，试图减缓这一趋势。在2016年发布的《“健康中国2030”规划纲要》和2017年发布的《国民营养计划（2017-2030年）》中，中国政府承诺，到2030年将中国居民的盐摄入量减少20%，让居民超重、肥胖的增长速度明显放缓。

北京大学中国农业政策研究中心的黄季焜说，之前中国一直把重点放在粮食安全上。黄季焜说：“我相信，在未来10年，中国公众和政府将把更多关注点放在健康和营养方面。俗话说：先吃饱，再吃好。这是一步步来的。”