参考消息网6月2日报道 据阿根廷布宜诺斯艾利斯经济新闻网5月8日报道，随着时间推移，有关脂肪及其对人体健康影响的观念发生了变化。20世纪五六十年代，在以日本低脂饮食为模式的背景下，美国研究人员宣称胆固醇是心脏病的主要原因，并建议人们应当遵循地中海饮食。随后的80年代，脂肪几乎成了一个贬义词。

报道称，最新研究指出，脂肪不应背负多年来的骂名。更重要的是，任何声称健康和均衡的饮食中都必须包含一定比例的脂肪。

“我们的饮食中需要一些脂肪来帮助我们吸收脂溶性维生素A、D、E和K。脂肪也是人体无法自行合成的必需脂肪酸的来源。”英国营养师普里娅·图表示。

低脂食品并非都健康

在研究中，反式脂肪会导致罹患冠心病风险增加16%、全因死亡率增加34%以及罹患心脏病风险增加21%。反式脂肪还与体重增加相关。

专家们一致认为，人们在摄入脂肪时应该以其天然形式食用。例如，乳制品含有饱和脂肪，还含有维生素A和D以及钙和磷等矿物质。

此外，低脂选择并不总是最健康的。脱脂或低脂食品可能比高脂食品含有更多的糖分和添加剂。此外，低脂肪饮食会增加饥饿感。

专门研究减肥的营养学家金·皮尔森表示：“将脂肪与碳水化合物结合可以减缓糖分释放到血液中，从而有助于稳定血糖水平。因为血糖波动会促进饥饿感、对食物的渴望和脂肪的储存。”

这也是为什么如今全脂牛奶甚至黄油重新流行起来。2019年发表在《营养学进展》上的一项研究得出结论：“全脂乳制品不会导致体重增加，一般乳制品摄入有助于减重并减少体脂，酸奶的摄入有助于遏制体重增加，包括奶酪在内的食用发酵乳制品有助于降低罹患心血管疾病的风险。酸奶、奶酪甚至乳脂还可以预防2型糖尿病。”

坚果和鱼富含更多好脂肪

坚果通常富含有益心脏健康的多不饱和脂肪酸；富含单不饱和脂肪酸的杏仁、开心果、核桃和榛子更有益健康。此前刊登在《英国医学杂志·营养、预防与健康》期刊上的一篇文章指出，增加每日坚果摄入量与成年人减少体重增加情况和降低肥胖风险有关。

营养学家费德丽卡·阿马蒂也提到，关键在于脂肪必须从完整的天然食物中获取。众所周知，油性鱼类中含有的Omega-3脂肪酸可以改善大脑和心脏健康。

不饱和脂肪酸，如植物油（菜籽油、葵花籽油和花生油）和油性鱼类（如鲑鱼、沙丁鱼和鲭鱼），可以降低坏胆固醇，同时增加好胆固醇，降低出现心脏问题的风险。

单不饱和脂肪酸，如橄榄油，是无可置疑的健康脂肪之王。研究表明，它们可以降低罹患心脏病的风险，并且在饮食中加入适量的特级初榨橄榄油可以减轻体重。根据阿马蒂的说法，富含抗炎多酚的特级初榨橄榄油的好处“胜过其他任何东西”。

此外，也不应对所有的饱和脂肪酸“一棒子打死”。2021年的一项研究发现，从红肉中摄取更多饱和脂肪酸的人更容易罹患心脏疾病。但对于那些从奶酪、酸奶和鱼中摄取更多饱和脂肪的人来说，情况恰恰相反。

为何会出现这样的不同？专家指出，酸奶和奶酪含有维生素K2和发酵产物，此前的研究表明它们可以降低罹患心脏病的风险。此外，乳脂中含量较高的十五烷酸也与较低的心脏病风险有关。

总而言之，饱和脂肪并非都是坏东西，而且好的脂肪甚至可以帮助人们减轻体重。专家指出，理想情况下，应该从牛奶、奶酪、鱼和橄榄油等天然食物中获取大部分脂肪，也不必因为吃了一点黄油或红肉而惴惴不安。一切都在于保持适当的平衡。