参考消息网3月28日报道在俄罗斯国宴上，甜点经常是著名的帕夫洛娃蛋糕（Pavlova）。

这款蛋糕有近百年的历史，虽然使用俄罗斯20世纪初最著名的芭蕾演员安娜·帕夫洛娃（Anna Pavlova）的姓氏命名，却是外国厨师的妙手偶得。

安娜于1881年生于圣彼得堡，进入最负盛名的玛丽娅剧院(又译马林斯基剧院)后不久，便凭借过人的天赋和惊人的美貌成为台柱，她跳过所有曲目的女主角，如《睡美人》《吉赛尔》等。后来，她加入佳吉列夫的舞团，在欧洲掀起俄罗斯芭蕾热，并于1910年创建自己的舞团在全球巡演，去过美国，也到过中国、日本、埃及、澳大利亚，所到之处皆大获成功。

与当时主流的更加健硕的女演员很不一样，她看上去柔弱纤瘦，优雅灵动，极具音乐领悟力，对角色的演绎丝丝入扣，而非单纯的炫技。著名的编舞大师福金用法国作曲家圣桑的音乐，为她量身订制了《天鹅之死》，成为她的代表作。

当时的评论家都说她的身姿如此轻盈，在跳舞时脚尖几乎不会着地。

1926年，帕夫洛娃率团在新西兰巡演，她纤弱、空灵的舞姿令当地观众为之倾倒，人们用她的姓氏命名香水、服装、糖果，她也成为当地厨师的缪斯。据帕夫洛娃的传记作者基思·莫内说，惠灵顿某家餐厅的主厨发明了一款蛋糕，专门向她致敬，打泡的奶油象征着她纯白的芭蕾舞裙，帕夫洛娃品尝后赞不绝口。

但澳大利亚人不同意，他们认为，这是本国滨海大道酒店的厨师赫伯特发明的，因为他在介绍这款新蛋糕时说：“它是如此轻盈绵软，就如同芭蕾演员安娜·帕夫罗娃。”

帕夫洛娃蛋糕的制作并不复杂，蛋白加入白葡萄酒、细砂糖打泡，再倒入玉米淀粉、香草精，混合成法式蛋白霜，经低温长时间烘烤。它的外层因玉米淀粉而酥脆，内里则如海绵般蓬松，意在表现安娜高难度力量动作之内蕴藏的纤弱柔美的内心。但它其实相当考验厨师水准。蛋白要打到极致，需要提前一天准备胚体，才能让它外层略干，口感更酥脆。上桌之前一两分钟点缀各类新鲜浆果并挤上奶油。在澳大利亚，厨师通常使用草莓、百香果，英国则偏好覆盆子。

当然，这款堪称视觉飨宴和文化遗珠的蛋糕究竟是在哪国由谁发明的，澳大利亚人和新西兰人时隔百年依旧争论不休。新西兰奥塔戈大学的人类学教授海伦·利奇教授甚至从300多份资料中找到了667种帕夫洛娃蛋糕的做法，出版了《帕夫洛娃蛋糕的故事：新西兰烹饪史的一部分》（The Pavlova Story: A Slice of New Zealand's Culinary History）一书。书中介绍，在澳大利亚，这款甜品的菜谱最早于1935年刊登，而在新西兰则是1929年。不过，后来又有美国人说，这款蛋糕是1911年在纽约问世的，只是当时表现帕夫洛娃曼妙舞姿的是一种德国做法的水果冻蛋糕。

但无论如何，安娜·帕夫洛娃的翩跹舞姿都因这款风靡全球的甜点而不朽。（童师群）

图片说明帕夫洛娃蛋糕和安娜·帕夫洛娃（合成图）